Alimentazione ayurvedica: le regole d'oro
Di Françoise Barrios
«Prana pranabhrtamannam tadayuktya nihantyasan visam pranaharam tacca yuktiyuktam rasayanam»
«Il cibo è vita. Assunto correttamente, porta giovinezza e longevità. Assunto in modo scorretto, crea tossine e finisce per togliere la vita » – Caraka Sutra Sthana 27:3
Secondo l'ayurveda, il cibo, chiamato Ahara, è la prima misura preventiva per la salute.
È infatti importante distinguere tra la nutrizione, scienza del nutrirsi che si interessa soprattutto ai bisogni dell'organismo, e la dietetica, arte di nutrirsi per raggiungere la salute globale, fisica e psicologica.
Da millenni l'ayurveda riconosce l'influenza diretta del nostro modo di mangiare sulla salute e ci spiega che buone abitudini alimentari sono la fonte della salute globale.
«Siamo ciò che mangiamo»!
L'ayurveda, o scienza della vita, descrive nei minimi dettagli come nutrirci, che cosa mangiare secondo la nostra costituzione, le quantità, le buone e le cattive associazioni, i principi di base per una buona digestione, gli effetti di ogni alimento sul nostro organismo, ecc. …
Spiega anche che ciascuno deve nutrirsi in modo diverso secondo la propria costituzione, il luogo in cui vive, la sua attività e la sua capacità digestiva (agni).
L'ayurveda si basa sull'osservazione e sulla conoscenza di sé.
È quindi interessante capire che uno stesso alimento può essere nettare divino per una persona e veleno per un'altra!
In modo ancora più sottile, non conta solo ciò che mangiamo, ma come lo digeriamo… o no.
Prendiamo ad esempio la famiglia dei cavoli: anche se coltivati in casa e biologici, questi ortaggi possono risultare del tutto indigesti per una persona di tipo Vata e provocare disturbi digestivi.
Si capisce bene che tutti i grandi principi di nutrizione e le varie diete applicate a tutti indistintamente non hanno senso secondo l'ayurveda.
Secondo questa medicina, ogni individuo è unico e il suo modo di nutrirsi deve essere personalizzato.
Come vengono classificati gli alimenti secondo l'ayurveda?
Il sapore (rasa)
Sono 6: dolce, acido, salato, amaro, piccante, astringente.
Un pasto ayurvedico equilibrato contiene i 6 sapori in modo da equilibrare i 3 dosha Vata, Pitta e Kapha.
Le qualità (guna)
Sono 20; tra le più comuni: pesante / leggero, caldo / freddo, umido / secco
La potenza energetica (virya)
È l'effetto prodotto, che può essere riscaldante o rinfrescante
L'effetto post-digestivo (vipaka)
Un alimento può avere un sapore percepito in bocca (es. dolce), mentre il sapore che risulterà nel corpo dopo l'azione metabolica della digestione sarà diverso.
L'azione unica (prabhava)
È un effetto specifico di una pianta o di un alimento che non si spiega secondo la logica ayurvedica, un effetto in qualche modo proprio di quell'alimento
L'ayurveda ci dà anche consigli sulle abitudini alimentari per migliorare la digestione e favorire una migliore assimilazione degli alimenti.
Il cibo consumato secondo queste regole porterà energia e buona salute.
Quali sono le principali regole d'oro dell'alimentazione ayurvedica?
1/ *La quantità adatta*
Mangiare troppo o troppo poco nuoce alla salute.
La quantità giusta per ciascuno permette di mantenere un fuoco digestivo (agni) ottimale.
L'ayurveda spiega che lo stomaco si divide in 3 parti uguali.
Durante il pasto, una parte deve riempirsi di cibo solido (riso, verdure, pane…), una parte di liquidi (succo, zuppa…) e la terza deve restare vuota per permettere la circolazione e gli scambi del processo digestivo.
Ciò significa non mangiare mai fino a sentirsi sazi.
2/* La capacità digestiva*
Tutto ciò che si mangia deve poter essere digerito completamente, altrimenti si forma ama (tossine)
Ogni individuo ha la propria capacità digestiva, che può variare con la malattia, l'età, l'ora del pasto…
È importante rispettare la propria capacità digestiva mangiando solo quando si ha fame e quando il pasto precedente è stato digerito e si prova di nuovo quella sensazione di leggerezza e di fame.
3/ *Consumare cibo sattvico*
Il cibo sattvico è fresco, puro, vegetariano.
Comprende prodotti freschi, di stagione e locali. Esclude i prodotti industriali e trasformati.
È composto soprattutto da frutta, verdura, latte fresco, tisane, cereali di qualità e miele
Tuttavia l'ayurveda non raccomanda un'alimentazione esclusivamente vegetariana.
La carne è indicata in alcuni casi, secondo determinati modi di preparazione e quando l'animale è stato allevato in determinate condizioni.
Inoltre, privilegiate pasti caldi e piuttosto fluidi, perché facilitano la digestione
- Mangiare cotto piuttosto che crudo
- Mangiare seduti, in un luogo comodo e piacevole
- Essere concentrati sul pasto
- Mangiare preferibilmente in silenzio
- Non mangiare né troppo in fretta né troppo lentamente, perché nuoce alla digestione
- Evitare gli alimenti contrastanti e le cattive associazioni: per es. crudo e cotto nello stesso pasto, 2 proteine di origine diversa, latticini e frutta…
- Non consumare troppe varietà nello stesso pasto, perché ogni alimento ha un tempo di digestione diverso: così si evitano ristagni.
- Privilegiare la cottura sul fuoco o al vapore delicato
- Evitare di riscaldare gli avanzi e cercare di cucinare alimenti freschi a ogni pasto
- Evitare di mangiare quando le emozioni sono turbate (paura, rabbia…)
Meglio un pasto semplice e leggero in buona compagnia che un banchetto con i vostri peggiori nemici!
In conclusione, mettete Consapevolezza nell'atto di nutrirvi e ricordate ancora una volta: *diventate ciò che mangiate*!
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Namaste!
