Alimentación ayurvédica: las reglas de oro
Por Françoise Barrios
«Prana pranabhrtamannam tadayuktya nihantyasan visam pranaharam tacca yuktiyuktam rasayanam»
«El alimento es vida. Tomado correctamente, aporta juventud y longevidad. Tomado de forma incorrecta, crea toxinas y acaba quitando la vida » – Caraka Sutra Sthana 27:3
Según el ayurveda, el alimento, llamado Ahara, es la primera medida preventiva para la salud.
En efecto, es importante distinguir entre la nutrición, ciencia de alimentarse que se interesa ante todo por las necesidades del organismo, y la dietética, arte de alimentarse para alcanzar la salud global, física y psicológica.
Desde hace milenios, el ayurveda reconoce la influencia directa de nuestra forma de comer en nuestra salud y nos explica que unos buenos hábitos alimentarios son la fuente de la salud global.
«¡Somos lo que comemos!»
El ayurveda, o ciencia de la vida, nos describe con todo detalle cómo alimentarnos, qué comer según nuestra constitución, las cantidades, las buenas y malas combinaciones, los principios básicos de una buena digestión, los efectos de cada alimento en nuestro organismo, etc.…
También explica que cada persona debe alimentarse de forma diferente según su constitución, su lugar de residencia, su actividad y su capacidad digestiva (agni).
El ayurveda se basa en la observación y en el conocimiento de uno mismo.
Así, es interesante comprender que un mismo alimento puede ser néctar divino para una persona y veneno para otra.
Y, más sutilmente aún, no solo importa lo que comemos, sino cómo lo digerimos… o no.
Por ejemplo, la familia de las coles: aunque se cultiven en casa y sean ecológicas, esta verdura puede resultar del todo indigesta para una persona de tipo Vata y provocar molestias digestivas.
Se entiende bien que todos los grandes principios de nutrición y las diversas dietas aplicadas a todo el mundo sin distinción no tienen sentido según el ayurveda.
Según esta medicina, cada individuo es único y su forma de alimentarse debe ser individualizada.
¿Cómo se clasifican los alimentos según el ayurveda?
El sabor (rasa)
Son 6: dulce, ácido, salado, amargo, picante y astringente.
Una comida ayurvédica equilibrada contiene los 6 sabores, de modo que equilibra los 3 doshas, Vata, Pitta y Kapha.
Las cualidades (gunas)
Son 20; entre las más habituales: pesado / ligero, caliente / frío, húmedo / seco
La potencia energética (virya)
Es el efecto producido, que puede ser calentador o refrescante
El efecto posdigestivo (vipaka)
Un alimento puede tener un sabor percibido en la boca (por ejemplo, dulce), mientras que el sabor que resulta en el cuerpo tras la acción metabólica de la digestión será diferente.
La acción única (prabhava)
Es un efecto específico de una planta o de un alimento que no se explica según la lógica ayurvédica, un efecto en cierto modo propio de ese alimento
El ayurveda también nos da consejos sobre los hábitos alimentarios para mejorar nuestra digestión y favorecer una mejor asimilación de los alimentos.
Los alimentos consumidos según estas reglas aportarán energía y buena salud.
¿Cuáles son las principales reglas de oro de la alimentación ayurvédica?
1/ *Cantidad adecuada*
Comer demasiado o demasiado poco es perjudicial para la salud.
La cantidad justa para cada uno permite mantener un fuego digestivo (agni) óptimo.
El ayurveda explica que el estómago se divide en 3 partes iguales.
Durante la comida, una parte debe llenarse de sólidos (arroz, verduras, pan…), otra de líquido (zumo, sopa…) y la tercera debe quedar vacía para permitir la circulación y los intercambios del proceso digestivo.
Esto equivale a no comer nunca hasta saciarse.
2/* La capacidad digestiva*
Todo lo que se come debe poder digerirse por completo; de lo contrario se formará ama (toxinas)
Cada persona tiene su propia capacidad digestiva, que puede variar con la enfermedad, la edad, la hora de la comida…
Es importante respetar la propia capacidad digestiva comiendo solo cuando se siente hambre y cuando la comida anterior ya se ha digerido y se vuelve a sentir esa ligereza y ese hambre.
3/ *Consumir alimentos sáttvicos*
La alimentación sáttvica es fresca, pura y vegetariana.
Incluye productos frescos, de temporada y locales. Excluye los productos industriales y procesados.
Se compone sobre todo de frutas, verduras, leche fresca, infusiones, cereales de calidad y miel
No obstante, el ayurveda no preconiza una alimentación exclusivamente vegetariana.
La carne está indicada en algunos casos, según ciertas formas de preparación y cuando el animal se ha criado en determinadas condiciones.
Conviene también dar preferencia a comidas calientes y más bien fluidas, porque facilitan la digestión
- Comer cocinado en lugar de crudo
- Comer sentado, en un lugar cómodo y agradable
- Concentrarse en la comida
- Comer preferiblemente en silencio
- No comer ni demasiado deprisa ni demasiado despacio, porque perjudica la digestión
- Evitar los alimentos contradictorios y las malas combinaciones: por ejemplo, crudo y cocinado en la misma comida, 2 proteínas de distinto origen, lácteos y fruta…
- No consumir demasiadas variedades en una misma comida, porque cada alimento tiene un tiempo de digestión diferente; así se evitan estancamientos.
- Dar preferencia a la cocción al fuego o al vapor suave
- Evitar recalentar las sobras e intentar cocinar alimentos frescos en cada comida
- Evitar comer cuando las emociones están alteradas (miedo, ira…)
¡Más vale una comida sencilla y ligera en buena compañía que un festín compartido con sus peores enemigos!
En conclusión, ponga Conciencia en el acto de alimentarse y recuerde una vez más: *¡se convierte en lo que come*!
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¡Namaste!
