Ayurvedische Ernährung: die goldenen Regeln

«Prana pranabhrtamannam tadayuktya nihantyasan visam pranaharam tacca yuktiyuktam rasayanam»

„Nahrung ist Leben. Richtig zu sich genommen, schenkt sie Jugend und ein langes Leben. Falsch zu sich genommen, erzeugt sie Schlacken und nimmt am Ende das Leben “ – Caraka Sutra Sthana 27:3

Nach Ayurveda ist die Nahrung, Ahara genannt, die erste vorbeugende Maßnahme für die Gesundheit.

Es ist nämlich wichtig, zwischen der Ernährungswissenschaft, die sich vor allem mit den Bedürfnissen des Organismus befasst, und der Diätetik zu unterscheiden, der Kunst, sich so zu ernähren, dass man eine umfassende körperliche und seelische Gesundheit erreicht.

Seit Jahrtausenden erkennt Ayurveda den direkten Einfluss unserer Essweise auf unsere Gesundheit an und erklärt uns, dass gute Essgewohnheiten die Quelle einer umfassenden Gesundheit sind.

„Du bist, was du isst“!

Ayurveda, die Wissenschaft vom Leben, beschreibt bis ins kleinste Detail, wie wir uns ernähren sollen, was wir je nach Konstitution essen sollen, die Mengen, die guten und schlechten Kombinationen, die Grundsätze einer guten Verdauung, die Wirkung jedes Lebensmittels auf unseren Organismus usw. …

Ebenso wird erklärt, dass sich jeder je nach Konstitution, Wohnort, Tätigkeit und Verdauungskraft (Agni) anders ernähren sollte.

Ayurveda beruht auf Beobachtung und Selbsterkenntnis.

So ist es interessant zu verstehen, dass ein und dasselbe Lebensmittel für den einen göttlicher Nektar und für den anderen Gift sein kann!

Noch feiner betrachtet: Es zählt nicht nur, was wir essen, sondern wie wir es verdauen … oder eben nicht.

Nehmen wir zum Beispiel die Kohlfamilie: Selbst aus eigenem Anbau und in Bioqualität kann dieses Gemüse für einen Vata-Typ völlig unverdaulich sein und Verdauungsbeschwerden verursachen.

Man versteht gut, dass all die großen Ernährungsgrundsätze und die verschiedensten Diäten, die allen unterschiedslos übergestülpt werden, aus ayurvedischer Sicht keinen Sinn ergeben.

Nach dieser Medizin ist jeder Mensch einzigartig, und seine Ernährungsweise muss individuell sein.

Wie werden Lebensmittel im Ayurveda eingeteilt?

Der Geschmack (Rasa)

Es gibt 6 davon: süß, sauer, salzig, bitter, scharf, herb.

Eine ausgewogene ayurvedische Mahlzeit enthält alle 6 Geschmacksrichtungen, um die 3 Doshas Vata, Pitta und Kapha auszugleichen.

Die Eigenschaften (Gunas)

Es gibt 20, darunter die häufigsten: schwer / leicht, warm / kalt, feucht / trocken

Die energetische Wirkung (Virya)

Das ist die erzeugte Wirkung, die wärmend oder kühlend sein kann

Die Wirkung nach der Verdauung (Vipaka)

Ein Lebensmittel kann im Mund einen Geschmack haben (z. B. süß), während der Geschmack, der sich im Körper nach der Stoffwechselarbeit der Verdauung ergibt, ein anderer ist.

Die besondere Wirkung (Prabhava)

Das ist eine für eine Pflanze oder ein Lebensmittel spezifische Wirkung, die sich nicht nach der ayurvedischen Logik erklären lässt – gewissermaßen eine Wirkung, die nur diesem Lebensmittel eigen ist

Ayurveda gibt uns auch Ratschläge zu unseren Essgewohnheiten, um die Verdauung zu verbessern und eine bessere Aufnahme der Nahrung zu fördern.

Nahrung, die nach diesen Regeln gegessen wird, schenkt Energie und gute Gesundheit.

Was sind die wichtigsten goldenen Regeln der ayurvedischen Ernährung?

1/ *Die passende Menge*

Zu viel oder zu wenig zu essen schadet der Gesundheit.

Die für jeden richtige Menge hält das Verdauungsfeuer (Agni) in Bestform.

Ayurveda erklärt, dass der Magen in 3 gleiche Teile unterteilt ist.
Während der Mahlzeit soll ein Teil mit Festem (Reis, Gemüse, Brot …) gefüllt werden, ein Teil mit Flüssigem (Saft, Suppe …), und der dritte Teil bleibt leer, damit Bewegung und Austausch für den Verdauungsprozess möglich sind.

Das bedeutet, sich niemals ganz satt zu essen.

2/* Die Verdauungskraft*

Alles, was gegessen wird, muss vollständig verdaut werden können, sonst entsteht Ama (Schlacken)

Jeder Mensch hat seine eigene Verdauungskraft; sie kann sich bei Krankheit, im Alter oder je nach Uhrzeit der Mahlzeit verändern …

Es ist wichtig, die eigene Verdauungskraft zu respektieren, indem man nur isst, wenn man Hunger verspürt, und erst dann, wenn die vorherige Mahlzeit verdaut ist und man wieder dieses Gefühl von Leichtigkeit und Hunger hat.

3/ *Sattvische Nahrung essen*

Sattvische Nahrung ist frisch, rein und vegetarisch.
Sie umfasst frische, saisonale und regionale Produkte. Industriell hergestellte und verarbeitete Produkte gehören nicht dazu.

Sie besteht vor allem aus Obst, Gemüse, frischer Milch, Kräutertees, hochwertigem Getreide und Honig

Ayurveda empfiehlt jedoch keine ausschließlich vegetarische Ernährung.

Fleisch ist in bestimmten Fällen angezeigt, je nach Zubereitungsart und wenn das Tier unter bestimmten Bedingungen aufgezogen wurde.

Außerdem sollte man warme und eher flüssige Mahlzeiten bevorzugen, denn sie erleichtern die Verdauung

• Gekocht statt roh essen
• Im Sitzen essen, an einem bequemen und angenehmen Ort
• Sich auf die Mahlzeit konzentrieren
• Am besten in Stille essen
• Weder zu schnell noch zu langsam essen, denn das schadet der Verdauung
• Gegensätzliche Lebensmittel und schlechte Kombinationen vermeiden: z. B. Rohes und Gekochtes in derselben Mahlzeit, 2 Eiweiße aus verschiedenen Quellen, Milchprodukte und Obst …
• Nicht zu viele verschiedene Lebensmittel in einer Mahlzeit essen, denn jedes hat eine andere Verdauungszeit – so vermeidet man Stauungen.
• Das Garen über dem Feuer oder sanftes Dämpfen bevorzugen
• Reste nicht wieder aufwärmen und versuchen, zu jeder Mahlzeit frische Lebensmittel zu kochen
• Nicht essen, wenn die Gefühle aufgewühlt sind (Angst, Wut …)

Lieber eine einfache, leichte Mahlzeit in guter Gesellschaft als ein Festmahl mit seinen ärgsten Feinden!

Zum Schluss: Bringen Sie Bewusstsein in das Essen und erinnern Sie sich noch einmal: *Sie werden, was Sie essen*!

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Namaste!

Françoise Barrios